製茶機械・紅茶機械の製造販売。オーダーメイドのダテックです。

緑茶と紅茶
お茶には、様々な分類方法がありますが、製造方法の違いをもとに茶葉のもつ酵素の働きにより発酵した紅茶と酵素を失活させて酸化を防ぎ固有の緑色を保たせた緑茶、さらにはその中間型の半発酵茶であるウーロン茶に分類されます。
　紅茶は、茶葉の萎凋と発酵を行うため、茶葉中のカテキンは酸化酵素の働きによりテアフラビン類に、ビタミンＣはなくなってしまいます。主な生産国はインド、ケニア、スリランカ、インドネシアなどで作られ、全体の茶生産量の約75%を占め、世界中の人々に愛飲されています。
　緑茶は、茶園から摘み取った葉を速やかに加熱し、酸化酵素を失活させて、茶葉中の各種成分の酸化を防ぎ、製造したお茶を指します。この中には、加熱に蒸気を使う煎茶や玉露、番茶などの蒸し製緑茶(日本式)と釜で炒る釜炒り製緑茶(主に中国式)に分けられています。緑茶は、全体の茶生産量の約20%程度であり、中国と日本で主に生産されています。中国では全生産量の75%が、日本ではほぼ100%が緑茶です。
　ウーロン茶は、紅茶と緑茶の中間の性質を持ち、日本人にとっては非常に馴染みのあるお茶ですが、世界的に見れば非常に生産量が少なく、中国茶全生産量の9%程度でその産地も福建省と台湾が中心と言われています。
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お茶の特徴と製法
煎茶
日本でもっともよく飲まれている茶で、茶葉は細長くきれいな緑色をしています。適度な渋みがあり甘みと渋みのバランスがとれたお茶です。

製法：摘みたての茶葉を蒸気で蒸して酸化を止め、その後茶葉を揉む工程（粗揉・揉捻・中揉）と何度も繰り返します。また揉みながら徐々に乾燥させてゆき最後に整形（精揉）や仕上げの乾燥をして荒茶になります。最後に火入れをしておなじみの煎茶になります。
深蒸し煎茶
近年ブームになっている煎茶で、苦みが少なく飲みやすいお茶です。

製法：煎茶と同じ工程で作られますが、一般的な煎茶よりも茶葉を長い時間かけ蒸します。そのため茶葉は細かく、粉になっているものもあります。
玉露
新芽の時期に直射日光を遮った日陰で育成する。独特の甘みのある風味で日本茶の最高峰といわれる。

製法：製法自体は煎茶と同じですが、各工程の温度や揉み方が違う。大きな機械では作ることが難しい。
玉緑茶
一般にグリ茶と呼ばれる。甘みが強い。

製法：煎茶とほぼ同じ工程だが、整形（精揉機）はせずに作る。
抹茶
玉露と同様に栽培した茶葉を粉末にしたもの。茶筅で泡立て飲む。茶葉そのもののため濃厚で甘みのあるお茶。

製法：本来は茶葉を乾燥し、石臼等で粉にひいたもの。最近では蒸した茶葉を乾燥させひいたものがほとんど。
芽茶
玉露や煎茶を作る工程でできた、丸まった芽の部分を集めたお茶。香りが強い。

製法：煎茶や玉露を作る課程で芽として選別されたもの。
茎茶
茎や葉柄の部分で作られたお茶。

製法：煎茶や玉露を作った仕上げ工程で茎として選別されたもの。
粉茶
お寿司屋さんのアガリでおなじみです。細かな茶こしや紙パック等に入れて使います。粉茶といっても全部が粉末状になっているわけでなく、細かな茶葉が主になり粉上の葉が混じっています。

製法：煎茶や玉露を作る仕上げ工程で粉末として選別されたもの。
ほうじ茶
番茶や下級煎茶を高温で炒って作るお茶。渋みや苦みがなく香ばしい。

製法：煎茶を作った後、仕上げ工程で火を強く入れ、炒る。
玄米茶
こんがり炒った玄米を番茶や煎茶に混ぜたお茶。

製法：仕上げ工程で、煎茶や番茶と炒った玄米を混ぜる。
番茶
煎茶にする茶葉を摘んだ後夏以降に摘まれるお茶をいう。甘みが少なくさっぱりしている。

製法：煎茶と同じ
京番茶
煮出して飲むのが一般的。さっぱりとした香ばしさがあるお茶です。

製法：茎などがついたままの番茶を摘み、蒸し・乾燥して炒ります。
釜炒り茶
そもそものお茶です。日本では蒸すお茶が主流ですが、世界中で飲まれています。渋みのない甘いお茶です。

製法：摘んだ茶葉を釜で炒ります。その後揉み・乾燥の工程を経て作られます。

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