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藤かおり ─ ジャスミン様の芳香、藤枝で産地ブランド化 ─品種の特徴
| 品種の特徴 「藤かおり」は藤枝市の森薗市二と小柳三義両氏により、「静印雑一三一」と「やぶきた」の交雑実生から選抜育成され、平成８年に種苗法による品種登録がされたものです。 「藤かおり」は「やぶきた」より二〜三日早いやや早生種で、樹姿は開帳型、樹勢の極めて強いものです。成葉は片親の「静印雑一三一」に似て、先端長が短く、長卵形で、葉色は濃緑です。摘採期の茶芽は大きく、百芽重の大きなものです。収量性は「やぶきた」並で、耐寒性の裂傷型凍害には弱く、耐病性の炭そ病や輪斑病には強いものの、赤焼病には極弱のものです。 品質特性 製茶品質として、外観は「やぶきた」より肉太で、やや黒みを帯びた濃緑色となります。また香気は極めて高く、ジャスミン様の芳香があります。滋味は、濃厚でこく味もありますが、苦渋味も少なからず残ります。また、化学成分的にも、アミノ酸・カフェイン・カテキン含量とも多く、インパクトの強い味となります。 栽培上の注意点 樹勢は極めて旺盛ですが、定植直後には主幹から分枝する枝数が少なく、枝張りが粗となりやすいため、幼木期の仕立てに注意する必要があります。また、赤焼病や裂傷型凍害にも弱く、防寒はもちろんのこと、防風対策や防除にも注意が必要です。 加工上の注意点 「藤かおり」は「静印雑一三一」を片親としているため、濃厚で特徴的な香味をもち、商品化を意識した荒茶製造を心掛ける必要があります。また、葉肉が厚く、黒みを帯びやすく、苦渋味も出やすくなりますが、蒸しを十分に行うことで、若干の改善は可能です。 普及および栽培適地 「藤かおり」は枝の市役所・茶商・農協・生産者が一体となり、藤枝茶振興協議会を形成し、毎年二万本の育苗から生産・商品開発までに取り組んでいるものです。そのため、藤枝市を中心に普及が進められますが、適地としては耐寒性が弱いため、温暖地域で凍霜害の少ない地帯が栽培に適します。 |
さわみずか ─ 高品質、多収の晩生品種、共同工場で注目 ─品種の特徴
| 品質特性 荒茶の形状は細く、色沢は濃緑で良好ですが、やや赤みを帯びることもあります。 香気は、「やぶきた」と異なり、清涼感のある良い香りを持ち、水色も「やぶきた」と遜色ないものです。滋味はやや渋味が感じられ、爽やかさとともに、こく味のあるものです。 また、茶商さんからは、長所として色沢が特に良く、香気と滋味は「やぶきた」と遜色なく良好で、市場性は高いと評価されています。短所としては、摘採時期が遅く、ややもすると「ふじみどり」の香りが出ることなどが指摘されました。 栽培上の注意点 樹勢が旺盛で、樹姿が開張型、初期生育も優れるため、幼木期からの仕立ては容易です。しかし、晩生種にも関わらず裂傷型凍害に弱いため、幼木期には防寒に注意する必要があります。 加工上の注意点 「さわみずか」は新芽が細く、製品の形状は良好、色沢も濃緑ですが、赤みを帯びることがあります。その時には、蒸熱時間をやや長くし、粗揉工程の茶温を低くすることで対処します。 水色は、普通蒸しの場合、やや赤味を帯びることがあります。少し深蒸しにすると、きれいな緑色になります。 普及および栽培適地 「さわみずか」は、「やぶきた」と組み合わせ栽培できる多収型の晩生種です。耐寒性は「やぶきた」程度ですが、炭そ病には強く、樹勢も優れるため温暖地域の山間地、平坦地の機械化栽培体系下での品種組み合わせ栽培に適したものです。 |
しゅんめい ―萌芽期、摘採期が「やぶきた」より四〜六日早い生育良好な早生品種です―栽培特性
| 栽培特性 挿し木発根性は良く、定植後の活着も良好です。幼木期、成木期とも樹勢が強く、生育は旺盛です。 耐寒性は強いです。耐病性は、炭そ病抵抗性は、中からやや強、輪斑病抵抗性は強で「やぶきた」より強いですが、幼木期には赤焼病の発生が見られることがあるので注意が必要です。樹姿は中間型で、株張りが良く、幼木期の剪枝は「やぶきた」のように、低く抑える必要はありません。 製茶特性 金谷での萌芽期及び摘採期は「やぶきた」より四〜六日早いです。 一番茶の収量は、晩霜害を受けない場合は、「やぶきた」と同等か多収です。一番茶の品質は、形状はよく締まり、色沢は緑が濃く良好です。香気は温和です。滋味は、渋味が少なく、うま味があります。二番茶、三番茶は、「やぶきた」より多収で、品質は良好です。 加工上の注意点 色沢は 緑が濃く、場合によっては黒みを帯びることがあるので、製造には注意が必要です。また、摘採が遅れると新芽が硬化しやすいので若芽摘みあるいは適期摘採を心がけて下さい。 普及および栽培適地 「しゅんめい」は、育成直後は品質優良な早生品種として注目されましたが、二年後に登録された「さえみどり」に追い越されてしまいました。 「さえみどり」は確かに品質良好な品種ですが、栽培形質にはいくつかの問題点があり、普及適地は限られます。早生品種の中では、「しゅんめい」は栽培形質が良好で、収量は多く、広い範囲に適用できる品種です。萌芽期は「さえみどり」より少し遅いので、霜害を受ける心配はそれだけ少なくなりますし、受けた場合でも立ち直りが早いです。品質面では、色沢がやや黒味を帯びるために「さえみどり」には一歩及ばないが、早生で最も栽培面積が多い「ゆたかみどり」や他の早生品種と比べるとかなり良好です。 |
つゆひかり ─ 炭そ病に強い良質多収品種 ─品種の特徴
| 品種の特徴 「つゆひかり（仮称）」は、静岡県茶業試験場において、昭和45年に「静七一三二」を母親、「あさつゆ」を父親として交配され、選抜されたもので、系統名「七〇―三〇―三〇二」として栄養系比較試験、奨励品種決定試験を経て、平成12年に種苗法に基づく品種登録を出願したばかりの新しい品種です。平成13年４月から静岡県の奨励品種になりました。 「つゆひかり」は、萌芽期及び摘採期が’やぶきた‘より二日程度早いやや早生種です。樹姿は中間型で、株張りは大きく樹勢が極めて強く、新芽は芽重型で多収性です。成葉は緑色の長卵形で葉縁の波はやや少なく、新葉は鮮やかな淡緑で葉形は長楕円形と楕円形の中間です。 耐寒性の赤枯れ抵抗性は「やぶきた」より強く、耐病性は炭そ病には極めて強く、もち病に「やや強」ですが、赤焼病は発生が認められるので防除が必要です。 品質特性 一番茶の品質は、色沢が明るい緑色を示し、水色は明るく良好で深蒸し傾向にすると、きれいな緑色傾向を示します。香味は特徴あるさわやかな香気を有し滋味は温和です。 栽培上の注意点 耐病性及び耐寒性に優れるので比較的栽培管理しやすい品種ですが、樹勢が強く芽重型になりやすいので、芽数が増えるように仕立てや整・せん枝する必要があります。 加工上の注意点 製造方法は今後詳細に検討する必要がありますが、「つゆひかり」のさわやかな香気と明るい水色の特徴を生かすような製造が望まれ、蒸し度や工程中の茶温などに注意が必要です。 普及および栽培適地 耐病性および耐寒性に優れるので、地域適応性は広く静岡県では全域に適します。 炭そ病には極めて強いので農薬削減が可能であり、環境に優しい栽培に向く品種です。 また、やや早生種ですので「やぶきた」との組み合わせ栽培にも適します。 |
山の息吹 ─ 香気に富んだ早生種、やぶきたとの組み合わせ栽培に適す─品種の特徴
「山の息吹」は「やぶきた」より４〜５日早い早生種で、樹姿はやや直立型、樹勢の極めて強いものです。成葉は先端長がやや短いだ円形で、葉色は緑色です。摘採期の芽揃いは良好で、百芽重のやや小さいものです。収量性は「やぶきた」並で、耐寒性は赤枯れ抵抗性には強く、耐病性の炭そ病にも「やぶきた」に比較してやや強いものですが、立枯れ症やクワシロカイガラには「やぶきた」程度に弱いものです。 品質特性 早生種ではあるが、水色・香気・滋味の内質は非常に優れています。特に、新緑を感じさせる軽やかな香気に、渋味の少ない十分な旨味が感じられるものです。また、化学成分的にも、旨味成分と言われるアミノ酸やテアニン含量が高く、渋味成分のカテキン含量が少ないものです 栽培上の注意点 樹勢が旺盛で、樹姿がやや直立型のため、幼木期の仕立てに注意し、株張りの確保に努める必要があります。また、早生種のため凍霜害対策には万全を期す必要があります。その他、立枯れ症状やクワシロカイガラムシには「やぶきた」程度に弱いため、その防止対策が必要です加工上の注意点 「山の息吹」は水色に比較し、旨味が強く、渋味の少ないものです。製造法については、今後詳細に検討していく必要もありますが、蒸し度は３０秒程度で形状や色沢などの外観が優れ、香気、水色および滋味などの内質は４５秒程度が優れていました。 普及および栽培適地 「山の息吹」は、早生種ではありますが、耐寒性が「やぶきた」程度に強く、炭そ病抵抗性に強、樹勢が旺盛なため、「おおいわせ」以上に広い適応地域幅を持っています。しかしながら、早生種のため、温暖地域で凍霜害の少ない地帯が栽培に適します |
ふうしゅん ─ 耐寒性が強い晩生品種 ─栽培上の特性
| 栽培上の特性 挿し木発根性は良く、定植後の活着、初期生育も優れています。樹勢、耐寒性が強く、栽培形質は良好です。耐病性は、炭そ病、輪斑病には「やぶきた」より強いですが、育成地の金谷では、挿し床や幼木期に赤焼病の発生が見られたので注意が必要です。樹姿は直立型ですから、幼木期の仕立ては「やぶきた」に準じて行って下さい。 製茶特性 「やぶきた」より萌芽期で七日、摘採期で五日遅い晩生です。 一番茶の芽の伸び、芽揃いは良好です。収量は、育成地での試験では、一番茶、二番茶、三番茶とも「やぶきた」の一・五倍を超え、かなり多収です。一番茶品質は、新芽の色が少し濃いため、色沢が黒みを帯び、やや劣ります。香気、水色、滋味は大きな欠点がなく良好です。二番茶、三番茶とも品質は良好です。 加工上の注意点 色沢がやや黒くなるので、少し深蒸しにするなど工夫が必要です。 普及および栽培適地 「ふうしゅん」は「さえみどり」と育成された年次がほぼ同じで、いわば同期生になります。線が細く、欠点はあっても華がある「さえみどり」が早生の主要品種として成長したのに比べると、大きな差がついてしまいました。しかし、育成中の成績は優良で、決して劣等生ではありません。晩生ですから、晩霜害の心配は少なく、土壌を選ばず、全国各地の試験成績は安定していてばらつきが少なく、広い地域に適応できる品種です。特に、耐寒性はこれまでの品種の中で最も強いです。三重県茶業センター南勢試験地での試験では、樹勢が強い「めいりょく」などと比べても格段に良い生育を示しました。宮崎県五ヶ瀬町は、南国とはいえスキー場があるようなところですが、そこでの現地試験でも、寒害、裂傷型凍害ともほとんど発生せず、生育も旺盛でした。寒害が多発する地域では、最後の砦として試してみることをおすすめします。 |
はるみどり ─ 煎茶独特の豊かな香りとうま味のある高級茶 ─栽培上の特性
| 栽培上の特性 樹型は母親の「かなやみどり」に似てやや開張型です。このため幼木期に特に低くせん枝しなくても株張りの良い茶園が出来ます。早晩性は「かなやみどり」より二〜四日遅く、「やぶきた」よりも六日程度遅い晩生種です。生葉収量は「やぶきた」に比べて多収です。幼木期は生育がやや緩慢なため収量性は高くありませんが、成園化するに従って樹勢が強くなり、収量増加が著しい。一般的に一番茶多収型の品種です。 この品種は秋の芽止まりが早いため秋芽の伸びが少ないのが特徴です。これにより秋整枝が「やぶきた」よりも通常一〜二週間早く行うことが可能です。また、裂傷型凍害に非常に強く、通常は全く心配する必要がありません。 耐病性は輪斑病には弱ですが、その他の病害では特に目立つものはありません。耐虫性では、クワシロカイガラムシに対する抵抗性はありませんので注意が必要です。 品質の特性 煎茶品質が極めて良好です。外観は色沢が鮮緑色で、葉が柔らかいために形状も良好です。成分的には一番茶でアミノ酸が四％を越え、タンニンが一〇〜一一％と低いのでうま味が強く、渋みの少ないのが特徴です。香気は「やぶきた」と異なる芳香があります。新芽は手触りが特に柔らかく、出開度が進んでも硬化が遅いため品質低下の小さい品種です。 栽培上の注意点 挿し木発根性は良好ですが、幼木期の生長が「やぶきた」などと比べるとやや遅いため十分管理することが必要です。特に、幼木期に強いせん枝をすると主幹の生育が悪く、成園化が遅れますので樹高を上げるように管理します。また、秋芽の生長が小さいため摘採は三番茶までで止め、一番茶に重点を置いた茶園管理をすると経営的に有利です。 加工上の注意点 標準製茶法で行います。出開度が特に若い原葉では、特異香が出ることがありますので注意する必要があります。 |
香駿 ─これまでにない香味を持った中生品種 ─品質特性
| 品質特性 摘芽は芽数形で芽揃いが極めて良いため、荒茶品質も外観は極めて細撚れれし易く優れています。また、内質は持続性のある香りが強く、滋味は調和がとれ、温和な中にも後味を残し、香味豊かなものとなります。「香駿」の香味については、嗜好調査から、味が濃い、香りが良い、旨みがある等の評価が高く、香りは若い世代の女性を中心に爽やかで清涼感のある香りをイメージする意見が多いものです。 栽培上の注意点 樹勢が旺盛で、樹姿が開張型のため、幼木期の仕立ては容易でです。しかし、成園化すると芽数型の傾向が強まるため、更新などを計画的に行い、多収性の維持に努める必要がある。また、クワシロカイガラムシには罹病性のため、周到な防除が必要です。 加工上の注意点 「香駿」は、細撚れで形状が揃い易いものです。また、爽やかな香気を特徴とするため、あまり深蒸しにするのは適当と思われません。後味にやや渋味を感じる場合には、香気に影響のでない程度に蒸しを進めることで対処します。 普及および栽培適地 「香駿」は、収量性が高く、耐寒性の強いことから、静岡県内の全域に適しますが、特に香味に特徴のある中生品種のため、品質を前面に打ち出した産地銘柄化を目指す地域に最適です。 |
めいりょく ─ 干ばつなどのストレスに強く、丈夫な中生品種 ─製茶特性
| 製茶特性 芽の伸び、揃いがよく、安定してかなりの多収が期待できます。品質は、育成当時は、うま味が少なく、味が薄いのではと心配されましたが、逆にそれが、くせがなくすっきりとしていると、現代の嗜好に合って、いい方に評価されています。香りもさわやかで、色沢も明るくてきれいです。 栽培上の注意点 樹勢が強く、分枝数が多く、樹姿は中間型です。成園化が早く、仕立てがしやすく、つくりやすい品種です。耐寒性も強いです。重要病害である炭疸病、輪斑病に強く、これらの病気に対する防除はほとんど必要ありません。幼木期に赤焼病が発生することがありますが、成木ではほとんど発生しません。 「めいりょく」は、いわゆる肥料食いの品種です。黒田さんのお話のように、「やぶきた」と同じ量では、味も色もやや薄くなるようです。数年前から、茶業では肥料のやり過ぎが問題になっています。こくのあるお茶は他の品種でつくるとして、「めいりょく」ではさわやかな香気と味を活かした栽培や製造を工夫して下さるようお願いします。 加工上の注意点 摘採期は中生ですが、厳密には「やぶきた」より一〜二日早いです。樹勢が強く、新芽の生育がおう盛で、出開きにくい性質がありますから、摘採適期を逃さないように注意して下さい。ややみる芽で摘採すると形状もよくよれて、内質も良くなりますが、適期を過ぎると極端に品質が低下しますので、さらに一〜二日早めの摘採をおすすめします。「めいりょく」は、もともと多収なので、早めに摘採しても「やぶきた」以上の収量を確保できます。結果的に二〜三日、「やぶきた」より早出しできるので、単価は少々下がっても収益では上回ることができます。 普及および栽培適地 静岡県での栽培面積は二六・八ヘクタールです。四国で増えたのは、一九九三年の干ばつがきっかけです。一九九八年三月号でも紹介しましたが、香川県では、干ばつの時に「めいりょく」が強かったということで、それ以降積極的に導入をすすめており、栽培面積は、一三ヘクタールに広がっています。高知県では、一九九八年に推奨品種に指定されて、高冷地の東津野村などで七ヘクタールが栽培されています。沖縄県でも導入されています。 |
おくひかり ─香気が高く、水色の良好な山間地向きの晩生品種─品種の特徴
| 品種の特徴 「おくひかり」は「やぶきた」より五〜六日遅い晩生種であり、樹姿は直立型で、樹勢の強いものです。成葉は長だ円形で大きく、葉色は光沢に富んだ濃緑色です。摘採期の新芽は芽重型で、収量性は「やぶきた」並です。耐寒性は赤枯れや裂傷型凍害には「やぶきた」より強く、晩生種のため霜害を回避しやすいものです。耐病性の炭そ病・輪斑病・もち病には強いが、赤焼病と赤葉枯病には非常に弱いものです。 品質特性 外観の形状は、剣のたった堅く締まった茶となりやすく、色沢は濃緑で冴えた光沢があります。内質の香気は、「やぶきた」とは異なった個性的な香りを持ち、水色は明るく、力があり極めて良好です。滋味は、水色の割に少し渋みが出ますが、山間地ではソフト化されます。 栽培上の注意点 樹姿は、「やぶきた」よりもさらに直立性が強いため、株張りを広げるように仕立てるとともに、芽数が少なく芽重型傾向が強いため、芽数を多くするような整せん枝が必要です。赤焼病には極めて弱いため、幼木期や自然仕立て園では周到な防除が必要です。 加工上の注意点 水色は明るい緑色で力があり、非常に優れます。その水色に比べ、渋みを強く感じ、商品化しにくい場合には、いくらか深蒸し傾向にするのが良いと思われますが、色沢が濃緑のため深蒸し茶にはやや不向きです。 普及および栽培適地 「おくひかり」は直立性で樹勢が強く、非常に光沢のある濃緑色の葉色を持ち、荒茶品質は香気が高く水色の極めて良好な良質晩生種です。そのため、中生の「やぶきた」の後に組合せ栽培するのに適しますが、特に耐寒性と炭そ病に強く、品質においても色沢と香味が山間地で優れているため、普及地帯は「おくひかり」の特性が発揮されやすい山間地が適しています。 |
りょうふう ─ 干ばつなどのストレスに強く、丈夫な中生品種 ─栽培上の特性
| 栽培上の特性 挿し床での発根、生育は良好で、育苗が容易です。定植後の活着、生育も良好で、樹高、株張りともすぐれます。樹姿はやや直立型で、仕立ては容易、機械化栽培に適しています。耐寒性は強いですが、裂傷型凍害に対する抵抗性は「かなやみどり」より少し劣ります。耐病性に対する抵抗性は、炭そ病に対してはやや強、輪斑病に対しては強で、「やぶきた」より強いです。 製茶特性 萌芽期は「やぶきた」より４日遅い中晩生です。一番茶の収量は「やぶきた」より多収です。一番茶品質は、色沢が明るい緑色で、水色は透明感があり、渋味は強くうま味があり、すっきりとして良好です。渋味もほどほどにありますが、うま味とのバランスがいいです。二・三番茶とも「やぶきた」より多収で、品質も良好です。 加工上の注意点 出開きにくく、新芽の形が他の品種と異なるので、摘採適期の判断を間違えないように注意して下さい。 普及にあたって 新品種に対する期待の一つとして、「やぶきた」と異なる香味であることがあげられます。吉川さん(清水市)は、個性的な品種ということで「りょうふう」を導入することを決めていますが、 個性とわがままとは違います。茶は伝統的でデリケートな嗜好飲料で、植えてから三十年以上栽培できる永年性作物です。単に変わっているだけで栽培上も問題があるというのでは、人間でいえばわがままに相当し、用途が限定され、大規模に取り入れるのは危険です。栽培形質が揃った上で、茶としての許容範囲の中で、香や味に個性を主張することが必要だと思います。「りょうふう」は、生育が良好で、収量も安定していて、製茶品質についても許容の範囲内で、嗜好の多様化に対応できる品種であると考えていますが「やぶきた」のように上品、「あさつゆ」のように甘味があり濃厚、「おくゆたか」のように優雅な味ではありません。そのことを納得された上で、品種組合せの候補のひとつとして導入を検討して下さるようお願いします。 |
さえみどり ─ すぐれた品質で面積拡大中の早生品種 ─品質特性
| 品質特性 「さえみどり」の魅力は何といってもそのすぐれた品質にあります。外観は、色沢が明るい冴えた鮮緑色です。香気は上品な芳香です。滋味は、渋味が少なく、うま味があります。早生品種の中では抜群で、両親の「やぶきた、あさつゆ」と比べても、少しもひけをとりません。 栽培上の注意点 早生品種の宿命ですが、晩霜害を受けやすく、その後の回復もよくありません。耐寒性は強い方です。幼木期は、風の強いところは防風対策が必要です。耐病性は、炭そ病については中、輪斑病については弱ですので、発生地域では防除の必要があります。収量は、抜群に多くはありませんが、芽数型で、早生品種の中では安定しています。 加工上の注意点 水色は、普通蒸しの場合、やや赤味を帯びることがあります。少し深蒸しにすると、きれいな緑色になります。 普及および栽培適地 「さえみどり」は、当初は南九州を中心に普及しました。鹿児島県での栽培面積は、一九九八年の調査で、すでに九九haです（水流氏、本誌昨年五月号）。現在は静岡県、近畿地方でも栽培面積が増えています。一昨年ぐらいから、本誌にも、ぞくぞくと導入例が紹介されています。鹿児島県、宮崎県、静岡県などで、ブレンドせずに単品として販売される例も出てきました。 |
おくみどり ─ 「やぶきた」と組み合わせて摘採期を拡大する ─製茶特性
| 製茶特性 萌芽期が「やぶきた」より十一日、摘採期が八日遅い晩生です。 新芽の硬化が遅く、伸びがよく、多収です。 製茶品質は、外観は細よれしやすく、色沢は濃緑色で、香味はさわやかですっきりしていて良好です。特に個性的な品質ではありませんが、欠点やくせがなく、使いやすい品種です。 栽培上の注意点 樹勢が強く、樹姿は直立型です。晩生で耐寒性が強いので、山間地や霜害を受けやすい地帯にも適します。炭疸病には弱く、発生しやすい地域では防除が必要です。その他は目立った病害虫による被害はありません。 加工上の注意点 製茶が特に難しい品種ではありません。摘み遅れると茎が目立ちます。新鮮な香りを活かすようにすると、品種の特徴を出すことができます。 普及および栽培適地 静岡県では奨励品種にはなっていませんが、三五ヘクタール栽培されています。二〇〇〇年五月号には、富士市での導入例が紹介されています。 一九九九年二月号には、京都府の煎茶生産地域および三重県のかぶせ茶産地において、中生の「やぶきた」と晩生の「おくみどり」を組み合わせて摘採期の拡大や労力分散を図り、品質を向上させて、経営を安定化している例が紹介されています。三重県では、近年急に栽培面積が伸びています。愛知県ではてん茶として、福岡県では玉露としても高く評価されています。佐賀県では、品種組み合わせ用の晩生品種として注目されています。 宮崎県、鹿児島県では栽培面積が伸びています。これらの県では規模の拡大によって「やぶきた」だけでは回らなくなり、一九九九年五月号、六月号の記事のように、「おくみどり」を導入して摘採期の分散を図っています。 |
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