| 紅茶製造方法 (リーフタイプ) |
茶摘み |
茶畑から葉を摘みます
現在では機械摘みが一般的ですが萎凋や発酵を均一にするためにはできるだけ葉
に傷をつけないようにするほうが良い |
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萎凋 |
葉がしんなりする程度に乾燥します。
萎凋されると涼しい香りがすると一般的には言われています。
基本は静萎凋。できるだけ葉を動かさず傷をつけずに萎凋します |
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揉捻 |
圧力をかけながらよりこみます。
圧を数分かけ、数分無圧に。
これを繰り返し葉に傷をつけ細かく砕きながら揉んでいきます。
ここではまだ発酵が進まない方がよい。 |
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発酵 |
適度な湿度と温度で葉を発酵させます。
茶葉の温度を35〜9くらいに保ち発酵させていきます。
発酵むらができないようにします |
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乾燥 |
発酵を止めるため乾燥します。
熱風等で一気に発酵を止めます。
発酵が止まらないと茶葉の部分によって色や香り、味にむらができてしまいます |
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仕上げ |
大きさをそろえ製品にします。
春摘んだものをファースト、夏をセカンドと一般的にいい、緑茶と違い熟成させてから
ブレンドします |
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